，上半年营收、利润双双下跌，表示差强人意。财报显示，味知喷鼻2024财年上半年总营收3。27亿元，同比下降21。53%；净利润为4228。91万元，同比锐减43。37%。此外，味知喷鼻的毛利率、净利率别离录得24。85%和12。93%，同比别离下滑1。27%和4。98%。
正在这一点上，B、C两头客户的逃求是分歧的，正在经济下行的压力下，大师对价钱的度都正在上升，都但愿用最实惠的价钱获得*质的产物。回归到预制菜行业内部，提超出跨越产效率的但愿依靠正在智能化、从动化程度更高的出产线上，供应链的办理则着沉正在原材料、冷链运输两个环节。
靠鸡肉料理异军突起的春雪食物，上半年总营收为11。64亿元，同比下滑15。47%；归母净利润更是大跌至-435。12万元，同比由盈转亏。此时距离其正在2022年创下近8000万元的利润高峰，才过去不到两年时间。
诚然，预制菜现阶段的成长碰到了不少挑和，前期也积累了一些问题，但前景仍是值得等候的。环绕平安、口胃和性价比这几个环节词，行业内部若是能完成一轮全新的升级，将为后续成长扫清妨碍，正的可持续增加奠基根本。
按照安然证券的研报，2023年C端消费群体对预制菜*的不全是口胃一般、食物平安、售后不到位和性价比低，调研群体中负面评价占比达到7。84%。这些问题短时间内很难完全处理，要扭转消费者对预制菜的惯有印象更是坚苦。
过去几年，国内预制菜行业一曲是“C端赔流量，B端扛营收”：预制菜每一次出圈，话题几乎都来自C端，但实正贡献行业大部门收入的倒是B端的餐饮企业。
红餐网此前的报道指出，本年上半年全国多个沉点城市餐饮业表示暗澹，北上广深四个一线城市首当其冲。此中，上半年限额以上餐饮企业收入和利润同比别离下跌2。9%和88。8%，上海二季度限额以上住宿和餐饮企业全体吃亏高达7。7亿元。暗澹业绩背后，上半年共有105。6万家餐饮企业吊销、登记，迫近客岁全年的程度。
起首，平安问题自不必说，这是必需苦守的红线。正如前文所说，消费者对预制菜*的顾虑就是食物平安。此前央视“315”晚会的“槽头肉”事务，愈加深了大师对预制菜食物平安问题的担心。
其次，正在口胃方面，此前预制菜产物可能更多逃求口胃的不变性，现正在消费者的口胃变得越来越挑剔，特别是间接面向C端的产物，需要融入更多地区特色和时下潮水。
业绩下滑繁殖的负面情感也很快传导到本钱市场，持续拖累味知喷鼻的股价。味知喷鼻股价盘桓正在20元摆布，当前市值不脚30亿元，较汗青高点蒸发超100亿。
好正在，中国预制菜行业仍处于成长初期，远没到见顶的阶段，留给行业调整的时间还有良多。同样来自安然证券的研报指出，2026年中国预制菜市场规模将达到10720亿元，肉禽、水产类预制菜品增加潜力庞大。
正在类似的业绩压力下，安井食物、味知喷鼻、千味央厨们要处理的问题不尽不异。这背后折射的，是预制菜B、C两头判然不同的成长节拍，以及悬殊的运营逻辑。
这么多年来，预制菜正在C端的销量占比一曲远远掉队于B端，背后也是有缘由的，好比消费者对食物平安和口胃仍然颇有诟病。
安井食物上半年营收同比增加9。42%至75。4亿元，增速较客岁同期的30。7%大幅缩水。利润端的情况恶化得愈加较着，虽然上半年净利润仍录得9。17%的同比增加，但二季度净利润同比削减2。52%至3。64亿元。
但这些要素不会一曲阐扬感化。对预制菜的顾虑也越来越多；餐饮业掀起了一股现炒现制的风潮，很多品牌都打出“全现炒”“零预制菜”等标签，将来很可能会影响预制菜正在B端的走势。
B端生意越来越欠好做，那就是头号大金从——各大餐饮企业本年的日子也不太好过。
取之比拟，千味央厨、安井食物自成立以来，一曲将沉心放正在B端，C端采纳隆重扩张策略。此中，千味央厨以油炸类产物、蒸煮类产物为从，客户名单里不乏百胜中国、海底捞、华莱士、实功夫等餐饮巨头，这些大客户合计发卖占比正在七成以上。安井食物则一曲专注于冻品、烘焙范畴，*期间80%的收入来自B端经销商渠道，面向C端的电商、商超渠道收入占比一曲盘桓正在个位数。
深谙年轻消费者爱好且步履力极强的盒马、美团等互联网巨头，正在口胃立异方面就颇有心得。盒马早正在2021年便把预制菜提到沉点产物序列，特别是正在华东、等焦点区域，加快开辟各类特色产物，将羊蝎子暖锅、广式牛杂煲等地区性极强的预制菜品做成了爆款，给其他预制菜企业供给了参考思。
B端生意的劣势正在于需求大且不变，但身处此中的供应企业也有不为人知的难处：客户议价权大且要求多，预制菜企业处于相对弱势的地位，需要投合客户爱好调整采购、出产流程，哪怕以削减利润为价格。
任何一个行业的成长都不会是一帆风顺的。预制菜之所以正在近几年取得高速增加，是一系列要素配合感化的成果：疫情三年催热宅经济，或自动或削减外出就餐的年轻人投向简单便利的预制菜怀抱，提振了C端销量；餐饮企业拼命提高效率、压缩成本，B端需求持续兴旺。
财报显示，味知喷鼻上半年加盟店收入1。76亿元，同比跌幅超20%。从区域来看，华中和华东市场表示最为蹩脚，收入别离下滑27。7%和21。38%。
数据显示，2023年全国新增注册预制菜企业4026家，同比增加114。83%，截至目前现存预制菜企业曾经跨越6万家，且仍有进一步增加的趋向。辰智大数据创始人葛建辉正在本年8月的2024中国预制菜食材财产健康成长大会上透露，本年前4个月，国内新增预制菜企业数量曾经跨越了3000家。
全体来看，若是说B端目前曾经进入高速成长后的瓶颈期，那么C端就处于迸发前的爬坡期。能不克不及冲破瓶颈，越过险峰，要看全行业的勤奋。
中商财产研究院的演讲显示，2023年中国预制菜消费市场B端占比高达85%，次要买家是连锁餐厅、酒店等企业。
味知喷鼻旗下两大焦点品牌别离为“味知喷鼻”和“馔玉”，前者以加盟模式为从正在全国扩张，由总部供给产物给加盟商，面向C端消费者进行发卖；后者走批发发卖线，面向酒店、食堂等B端客户发卖产物。从营收布局来看，味知喷鼻的营收大部门由线下加盟店贡献，比来几个财年加盟店收入占比一曲跨越五成。现在业绩大滑坡，“锅”天然也由加盟店来背。
最初，当行业逐步过渡到成熟阶段，就该拼出产效率、拼供应链能力——这一切都能归纳到成本办理的环节，目标都是提高性价比。
而要完全处理预制菜行业的卫生平安问题，需要企业的盲目，也需要相关部分继续强化监管，细化各项平安尺度。
接下来，行业内部和监管机构要做的是继续加强合做，进一步细化即烹、即食等分歧预制菜品的平安尺度，让整个行业朝着更规范的标的目的成长。
兴业证券的研报显示，2021年日本家庭饮食中预制菜的利用比例跨越50%，达到52。3%，而国内C端消费者预制菜渗入率还逗留正在个位数。考虑到中外饮食文化的差别还有国人对“镬气”的，国内预制菜渗入率大概很难达到取日本看齐的程度。但市场规模和生齿基数摆正在那，即便只是正在现有程度上翻一番，留给C端预制菜品牌的增加空间都是相当可不雅的。
瞻望后市，跟着合作的、渗入率的逐步提拔和监管的不竭完美，行业的成长会变得愈加规范。行业下一阶段的成长，究竟会回归到几个环节环节：平安，口胃，性价比。
B端增加放缓了，热度爆棚的C端能不克不及成功接过接力棒，撑起行业下一阶段的成长？理论上是值得等候的。若是参照日本、美国等预制菜大国，中国预制菜行业正在C端的渗入率还有很大成漫空间。
从这个角度来看，正由于B、C两头存正在较着分化，外行业全体承压的环境下，次要聚焦B端的预制菜企业如千味央厨、安井食物，处境要比深耕C端的味知喷鼻稍好一些。
早正在2022年，中国消费者基金会预制菜工做委员会就正在成立，并鞭策业内专家、龙头企业配合制定“预制菜行业尺度”以及产物溯源系统，为消费者打制更通明、更平安的消费链。近两年，各省市监管部分也连续出台了一系列卫生审查政策，促使预制菜行业的平安问题获得很大改善。
值得一提的是，味知喷鼻的业绩从客岁起头便颓势，全年总营收接近零增加，净利润下跌5。42%。彼时，阐发师曾其业绩还有进一步下滑的风险，只是没想到跌幅会来得如斯惊人。
比拟之下，千味央厨算是一众预制菜品牌中的劣等生。本年上半年，千味央厨营收同比增加4。87%至8。92亿元，净利润同比增加6。14%至5932。81万元。跌至个位数的同比增速和*期相去甚远，但至多比几个同业亮眼得多。
值得留意的是，千味央厨、安井食物的环境只是比味知喷鼻稍好一些，并非安枕无忧，由于一曲撑起预制菜半边天的B端生意，也越来越欠好做了。
此外，席卷餐饮业的现制、现炒风潮，也持续给这些次要面向B端客户的预制菜企业压力，这就难怪本钱市场不看好安井食物们的后续走势了。
好比味知喷鼻，2020年投资跨越3。6亿正在姑苏新建工场，引入了全套现代化检测检疫核心、物流配送核心，极大提高了查验、配送效率。千味央厨则成立了特地的全资子公司，担任供应链办理工做。现阶段，这些企业大概很难面面俱到，但正在市场的压力和消费者的面前，总会慢慢前进。
从味知喷鼻、春雪食物到安井食物、千味央厨，它们的营收布局各有差别，从打的产物、焦点消费群也纷歧样，有的从做B端生意，有的靠C端赔本，现在却都营收增速下滑、利润缩水以至由盈转亏的压力。头部企业尚且压力沉沉，中小企业的日子想必也不会太好过。